De la America la Japonia, cofetăriile turcești deschise de maeștri în diferite colțuri ale lumii atrag cozi lungi de oameni dornici să guste dulceața autentică. Totuși, cel mai autentic loc unde poate fi savurată baklavaua este chiar Turcia, iar ziua de 17 noiembrie este ocazia perfectă pentru a celebra acest desert irezistibil.

Baklavaua: un desert tradițional și sustenabil

Preparată tradițional din aproximativ 40 de foi subțiri de aluat phyllo, umplute cu fistic sau nuci și îndulcite cu sirop, baklavaua turcească reprezintă un adevărat răsfăț culinar. Încă din perioada otomană, desertul era pregătit și savurat ca parte a culturii culinare sustenabile din Turcia.

Originară din tradiția aluatului yufka (phyllo), inclusă pe Lista Reprezentativă a Patrimoniului Cultural Imaterial UNESCO, baklavaua a atins perfecțiunea în bucătăriile imperiale otomane, unde maeștrii întindeau aluatul până devenea aproape transparent. Astăzi, desertul rămâne un simbol al ospitalității și al celebrării, fiind servit la ceai, cafea, nunți și sărbători religioase.

Gaziantep – capitala baklavalei

Provincia Gaziantep, din sud-estul Turciei, este recunoscută pentru cea mai rafinată baklava. Aceasta este prima baklava turcească care a obținut protecție europeană. Prepararea sa necesită fistic de calitate superioară, unt local și măiestrie în întinderea foilor de aluat. Coacerea în cuptoare cu lemne și adăugarea lentă a siropului creează combinația perfectă: crocant la exterior, fraged și dulce la interior.

Varietăți și reinterpretări moderne

Pe lângă baklavaua clasică de Gaziantep, în Turcia există numeroase variante tradiționale:

•  Havuç dilimi – felie de morcov
•  Midye – în formă de scoică
•  Bülbül yuvası – cuib de privighetoare
•  Şöbiyet – cu smântână tip kaymak și nuci
•  Sütlü nuriye – cu lapte în loc de sirop
•  Kuru baklava – cu mai puțin sirop, crocant
•  Fıstık sarma și ceviz sarma – rulouri cu fistic sau nucă

Bucătarii moderni experimentează și cu baklava rece, mai puțin sirop, lapte și ciocolată, transformând clasicul într-un desert adaptat gusturilor contemporane.

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

---