Puțină istorie

În 2011 familia Trofim a început restaurarea castelului din 1893, care a aparținut primului guvernator și cunoscutului vinificator Constantin Mimi.

De restaurarea părții istorice a castelului MIMI și crearea noii sale istorii s-a ocupat faimosul designer italian Arnaldo Tranti. El este cel căuia i-a reușit să „aranjeze" totul la locul său, „împrietenind” istoria cu modernitatea.

Castelul MIMI, atât din punct de vedere al detaliilor arhitecturale, dar și a meniului restaurantului, este istoria care nu doar a renăscut, dar care a fost „reinventată”.

Interiorul restaurantului

„Dacă nu schimbăm tradițiile, acestea își pierd din atractivitate, ele trebuiesc modernizate”, este de părere proprietara MIMI Cristina Frolov. „Viziunea omului de acum 200 de ani și de astăzi este diferită”.

„Nu suntem un muzeu și aici nu sunt prezente exponate de muzeu. Cu toate acestea, fiecare detaliu are o istorie, chiar dacă acest detaliu este modern și a fost făcut nu demult.

Spre exemplu, rafturile și pervazurile din restaurant au fost create de o companie din Moldova, care produce cisterne pentru vin. Acestea nu reprezintă anticărie, dar au deja o istorie. Mobila noastră este făcută exclusiv din lemnul copacilor din țara noastră. Pentru noi este important să utilizăm ceea ce se produce în Moldova”.

Despre bucătărie

„Bucătăria noastră este una moldovenească, toate rețetele sunt autentice. În afacerile cu restaurantele toți caută ceva deosebit, dar totul se află la suprafață, în fața noastră.

Știați că sarmalele tradiționale moldovenești din frunze de viță-de-vie sunt vegetariene? Pe timpurile lui Constantin Mimi moldovenii mâncau carne foarte rar și doar cu ocazia unor mari sărbători. Sarmalele noastre sunt, de asemenea, fără carne și sunt făcute cu cereale și legume. Frunzele pentru sarmale le strângem la început de primăvară, chiar din viile noastre.

Un alt exemplu din meniul nostru este „Baba neagră”, cel mai tradițional desert din nordul Moldovei. S-ar părea că nimic nu poate fi mai banal decât „Baba neagră”. Fiecare poate să-l facă acasă. Totuși, desertul „Baba neagră” este popular printre oaspeții noștri, pentru că este un fel de mâncare tradițional, care reflectă evoluția poporului nostru, istoria acestuia, care este transmisă prin „limba gastronomiei”. Nu am schimbat rețeta „Babei negre”; exact ca în cazul rețetei pentru Coca-Cola, nu poate fi făcută mai bună, poate fi doar păstrată. Modernizarea desertului am efectuat-o prin adăugarea diferitor sosuri.

Repet, pentru ca istoria să fie pe placul oamenilor, aceasta trebuie să devină modernă.

Coq Au Vin, din meniul nostru- cocoșel cu praz și morcovi- este făcut după rețeta bunicii mele. Pateul de pui este, de asemenea, o rețetă a familiei noastre și cel mai solicitat starter. În Moldova, nu există foie gras, dar există pateu - mâncarea noastră tradițională.

Avem câteva bucate de specialitate. Una din ele sunt melcii; ați știut că în Moldova se cresc melci de viță-de-vie pentru export? Noi îi marinăm în usturoi, sare, unt și ierburi.

Un al „spécialité” al restaurantului este somonul sălbatic care, astăzi, în Moldova, poate fi gustat doar la noi”.

În familia Trofim-Frolov toți sunt pasionați de mâncarea sănătoasă. În restaurant nu se prăjește, nu se utilizează aromatizatori, coloranți, pe loc se usucă condimentele și legumele, care de asemenea sunt cultivate pe loc. Bucătăria dispune de toate echipamentele necesare pentru a păstra valoarea nutritivă a produselor. Se utilizează dehidratoare, înghețarea prin șoc etc.

Despre echipă

Castelul MIMI este o afacere de familie. Membrii familiei se implică în toate detaliile afacerii și au adunat în jurul lor o echipă care împărtășește idealurile lor.

„Bucătarul-chef este Svetlana Baranova, care împărtășește prioritățile noastre în bucătărie- naturalețea, prospețimea și sezonalitatea, păstrarea tradițiilor în materie de rețete și actualitatea în modul de servire. Bucătarul-chef are un bogat background, Svetlana a lucrat 17 ani la Cactus, după care la MiPiace.

Împreună cu ea căutăm mereu ceva, însă nu întotdeauna știm ce căutăm. În fiecare săptămână, în meniul nostru avem câte ceva nou. Spre exemplu, dacă am găsit un miel bun, îl adăugam imediat în meniu, uneori fără a fi avut timp să facem un calcul.

Ne place să experimentăm și să uimim.

Aș spune că restaurantul nostu este unul dintre cele mai bune restaurante pentru gurmanzi. Îmi face plăcere să văd în restaurantul nostru și alți restauratori care vin la noi cu familiile”.

Despre vin

Vinul este elementul în jurul căruia se construiește tot ceea ce se întâmplă în restaurant. Vinurile MIMI se produc în regiunea cu indicație geografică protejată „Codru”.Vița-de-vie MIMI se află în satul Speia, situat la doar 2 km de Nistru, iar acest terroir îi conferă vinului acea nuanță deosebită.

„Lucrăm cu vinurile clasice de mult, iar în ultimul timp am început că facem vinuri din soiuri de struguri autohtoni- Feteasca Neagră, Feteasca Albă și altele”, spune Adrian Trofim.

„În restaurant, le propunem oaspeților, de obicei, să înceapă de la Feteasca Albă din anul 2017- medalistul nostru de argint Asia Wine Trophy și făcut de tehnologul nostru Andrei Boboc.

În continuare puteți să degustați Roșu de Bulboaca-mândria noastră- un cupaj Cabernet Sauvignon, Merlot și Malbec. În principiu, însă, degustarea nu are reguli stricte, vinul se propune după bucatele pe care le-ați ales.

Avantajul constă în faptul că, în restaurant puteți gusta orice vin la pahar. Avem și vinuri care nu mai pot fi găsite nicăieri, doar la noi, cum ar fi Malbec 2015, ediție limitată, ținut timp de 18 luni în butoi, Chardonnay Barrique sau Cabernet Blanc de Noirs. Avem multe vinuri făcute în cantități limitate, deoarece suntem foarte scrupuloși în ceea ce privește calitatea strugurilor.

Fiecare trebuie să învețe vinificația. Colectăm constant recenziile experților și ne străduim să corespundem tendințelor internaționale. Am instalat cel mai scump și modern echipament pentru producerea vinului- un adevărat Rolls Royce al vinificației. Mereu căutăm ceva nou și modificăm rețetele vechi.

Anume așa a apărut linia Animaliens- vinuri proaspete din anul 2017, obținute printr-o nouă tehnologie, esența căreia este păstrarea aromelor fără utilizarea stejarului”.

În colecția Animaliens sunt șase vinuri, alb, rose și roșu. Designul etichetei a fost, de asemenea, făcut de Arnaldo Tranti. El a ales animale care locuiesc în Republica Moldova- bizonul, bufnița, cocoșul, berbecul și altele.

MIMI exportă vinuri în 30 de țări ale lumii, printre care sunt și cei mai mari cumpărători- China, Coreea de Sud, Germania și SUA. Unul din cele mai vândute vinuri este Roșu de Bulboaca.

În afară de vinuri, MIMI a creat un produs absolut nou - Nucata - este vorba despre un aperitiv pe bază de nuci verzi, cu ușoare note de pelin și un gust ușor amărui, picant, dar care oferă în final o senzație de moale, ușor dulceagă, foarte gustoasă și care este cu totul altceva decât un balsam obișnuit!

Pe lângă propriul restaurant, castelul MIMI are și un bar, în care în orice zi puteți bea un vin, însoțit de gustări. De asemenea, avem și un salon de degustări cu o masă comună, destinată mai multor grupuri de oameni, deoarece vinul reprezintă socializare, comunicare și schimbul de opinii.

Astfel, la disanța de doar o oră de Chișinău, se află o locație culinară demnă. În restaurantul MIMI de obicei se vine pentru prânz sau cină.

„La cină oamenii vin, de obicei, după 6 seara, o oră la care creeăm o atmosferă mai intimă, „fine dinnning”. Dacă doriți o atmosferă în stilul restaurantelor franceze, unde e gălăgie și multă lume, atunci vă invităm să veniți la noi ziua”, a mai adăugat Cristina Frolov.

Program de lucru:

Luni și marți: prin programare prealabilă

Miercuri-joi: 12-20:00

Vineri-duminică: 12:00-22:00

facebook.com/CastelMimi.md

Adresa: Dacia 1, satul Bulboaca, Anenii Noi

[email protected]

+373 6200 1893; +373 2650 1893

---